Upside-Down Apple-Pekan-Kuchen
Ein traumhafter Herbstkuchen mit karamellisierten Pekannüssen und Äpfeln, der durch das “Upside-Down”-Backen seine leckere Schicht obenauf erhält. Optisch mag er bei mir vielleicht kein Highlight gewesen sein, aber geschmacklich eine 12 von 10!
In diesem Rezept:
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Zutaten
Für 12 Portionen:
Pekannuss-Karamell-Schicht:
- 100 g Butter
- 140 g brauner Zucker
- 60 ml Honig
- 1 TL Zimt
- 200 g Pekannüsse, grob gehackt
- 130 ml Sahne
Teig:
- 120 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g griechischer Joghurt
- 250 g Mehl
- 1 Packung Backpulver
- Ein paar Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- 2 Äpfel, klein geschnitten
Zubereitung
- 1.Auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform komplett mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
- 2.Butter, Zucker, Honig und Zimt bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Sahne zugeben, kurz einkochen lassen, dann die Pekannüsse unterrühren. Mischung in die Springform gießen und glattstreichen.
- 3.Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Joghurt, Mehl, Backpulver und Bittermandelaroma zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Äpfel unterheben.
- 4.Den Teig vorsichtig auf die Pekannuss-Karamell-Schicht geben, dabei am besten von außen nach innen arbeiten, um die Karamellschicht gleichmäßig zu verteilen.
- 5.40–50 Minuten backen und gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist.
- 6.Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen, einen Teller auf die Form legen, den Kuchen stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.