Ajvar-Suppe
Die Kombination aus Ajvar, Hackfleisch und Parmesan ist ein Geschmackserlebnis. Perfekt mit Baguette oder Ciabatta – aber auch pur als Low-Carb-Variante ein Genuss.
In diesem Rezept:
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Zutaten
Für 3 Portionen:
- 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
- 1 rote oder weiße Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 400-450 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)
- 200 g Kräuter-Crème-fraîche
- 50-80 g geriebener Parmesan
- 250 g Ajvar (mild oder scharf)
- 1 EL Süß-Sauer-Sauce
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1-2 Zehen frischer Knoblauch (gehackt) oder 1 TL Knoblauchpulver
- Etwas Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1.Zwiebel würfeln. Hackfleisch in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es schön gebräunt ist – die Röstaromen sind für den Geschmack besonders wichtig! Zwiebel und optional Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
- 2.Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, dann Ajvar, Süß-Sauer-Sauce und Crème-fraîche einrühren. Anschließend Parmesan hinzufügen, gut verrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.Nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 4.Mit Petersilie garnieren und servieren.
