Carrot Cheesecake

Für den Karottenteig:

• 220 g fein geraspelte Möhren
• 90 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse – Optional: 1–2 EL Mehl für mehr Stabilität

• 1 TL Backpulver
• TL Zimt (oder etwas Ingwer, Kardamom bzw. 1 TL Pumpkin Pie Gewürz – passt perfekt!)
• 30 ml neutrales Öl
• 1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Schicht:

• 250 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 160 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanillepuddingpulver oder Stärke

Optional zur Deko:

• Gehackte Haselnüsse, Pistazien, kleine Deko-Möhrchen

1. 1.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
2. 2.Für den Karottenteig: Eier mit Zucker cremig schlagen. Möhren, Öl, Mandeln, Haselnüsse, Backpulver, Gewürz und Salz unterheben. Teig in die Form geben und glatt streichen.
3. 3.Für die Cheesecake-Schicht: Quark, Mascarpone, Schmand, Zucker, Eier und Puddingpulver (oder Stärke) nur kurz glatt rühren – nicht aufschlagen! Die Masse langsam und vorsichtig auf dem Karottenteig verteilen, damit sich die Schichten nicht vermischen..
4. 4.Wichtig: Ca. 60 Minuten im unteren Ofendrittel backen – das verhindert, dass die Cheesecake-Masse absinkt und der Boden nach oben steigt. Bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
5. 5.Vollständig auskühlen lassen und anschließend am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – so wird er schön fest und aromatisch.
6. 6.Nach Wunsch dekorieren.