Coffee Shop Blueberry Muffins

Für die Muffins:

• 375 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Zucker
• 1 TL Vanille-Extrakt
• Saft einer halben Zitrone
• 120 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 300 g griechischer Joghurt
• 200 g Blaubeeren

Für die Streusel:

• 60 g Mehl
• 50 g Zucker (am besten feiner brauner Zucker)
• 50 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 Prise Salz

1. 1.Die Zutaten für die Streusel mit einer Prise Salz verkneten, bis sich kleine Streusel bilden. Kalt stellen.
2. 2.Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 3.Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
4. 4.In einer zweiten Schüssel Joghurt, Öl, Zucker, Eier, Vanille-Extrakt und Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. 5.Die Mehlmischung nur kurz unterrühren – der Teig darf ruhig noch leicht klumpig sein.
6. 6.Die Blaubeeren in etwas Mehl wenden und vorsichtig unter den Teig heben.
7. 7.Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen – ruhig bis zum Rand füllen – und die Streusel großzügig oben drauf geben.
8. 8.Die Muffins 10 Minuten bei 190 °C backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 10–15 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
9. 9.Die Muffins komplett auskühlen lassen – dann sind sie perfekt fluffig und aromatisch!