Rote-Bete-Carpaccio mit Honig-Senf-Dressing, Feta und Walnüssen
Dieses einfache Rezept ist schnell gemacht und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Salat. Mit einem würzigen Honig-Senf-Dressing, Feta, Walnüssen und Frühlingszwiebeln wird die Rote Bete zum echten Highlight. Wer keinen Feta mag, kann auch Mozzarella oder gehobelten Parmesan verwenden.
In diesem Rezept:
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Zutaten
Für 4 Portionen:
- 2-3 gekochte Rote Bete (selbst gekocht oder vorgekocht)
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 100 g Feta (ca. 1/2 Stück)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Für das Dressing:
- 1 EL milder Senf
- 1-2 EL Honig
- Saft von 1/2 Zitrone oder Orange
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 EL griechischer Joghurt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack( aber ruhig ordentlich)
Zubereitung
- 1.Rote Bete vorbereiten: Die gekochte Rote Bete in ganz dünne Scheiben schneiden (für das Carpaccio) oder in Würfel schneiden (für den Salat).
- 2.Dressing zubereiten: Den Senf und den Honig in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft hinzufügen und gründlich verrühren. Dann das Olivenöl und den Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.Carpaccio anrichten: Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Das Dressing wirklich sehr, sehr, sehr großzügig darüber verteilen, da die Rote Bete selbst kaum Würze hat.
- 4.Topping: Feta zerbröseln und zusammen mit den Walnüssen und Frühlingszwiebeln über das Carpaccio streuen.
- 5.Für den Salat: Rote-Bete-Würfel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Auch hier das Dressing sehr großzügig verwenden, um dem Salat eine ausgewogene Würze zu verleihen. Anschließend mit Feta, Walnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.
