Saftiger Rübli-Kuchen vom Blech

Für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 250 g gemahlene Mandeln
• 400 g fein geriebene Karotten
• 120 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 350 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1-2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom

Für das Frosting:

• 300 g Sahne
• 500 g Frischkäse
• 130 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Optional: etwas Vanillepaste

1. 1.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
2. 2.Butter mit braunem, weißem und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. 3.Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom mischen und zur Butter-Zucker-Masse geben. Kurz unterrühren.
4. 4.Mandeln unterheben, dann die geriebenen Karotten dazugeben.
5. 5.Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 30 Minuten backen – rechtzeitig Stäbchenprobe machen, damit der Kuchen schön saftig bleibt!
6. 6.Während der Kuchen abkühlt, das Frosting vorbereiten: Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker und optional Vanillepaste glattrühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben.
7. 7.Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen und mit gehackten Pistazien und/oder Marzipan-Karotten dekorieren.