Gemüseeintopf
Ein unkomplizierter Eintopf aus frischem Gemüse, der schnell gemacht ist, unglaublich lecker und perfekt für die kalte Jahreszeit.
In diesem Rezept:
Video
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 750 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 2–3 Möhren, geschält und in Ringe geschnitten
- Ein paar Stängel frische Petersilie, gehackt
- Ein kleines Stück Sellerie, in Würfel geschnitten (optional)
- 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 3–4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1.200 ml Gemüsebrühe
- 1/2–1 Tasse Erbsen (frisch oder TK)
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Butter zum Anbraten
- Tipp: Man kann auch eine Packung Suppengemüse kaufen, damit die Zutaten nicht einzeln besorgt werden müssen
Zubereitung
- 1.Die Kartoffeln in einem großen Topf mit etwas Butter kurz anbraten. Anschließend die Möhren hinzufügen und den Lauch und ebenfalls kurz mit anbraten.
- 2.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 3.Die Erbsen, Petersilie, Frühlingszwiebeln in den Eintopf geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.Für die Einbrenne 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen. Einen Schöpfer vom Sud des Eintopfs dazugeben und die Mischung zur Suppe rühren, bis diese leicht eindickt.
- 5.Mit Brot servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
