Grüner Spargel in Parmesansauce aus dem Ofen

Für den Spargel:

• 500–1000 g grüner Spargel (500 g = mehr Sauce, 1 kg = stärker gratiniert)
• Bio-Zitrone
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Butter

Für die Sauce:

• 100 g Crème fraîche
• 100 g Sahne
• 1 Eigelb
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer

Außerdem:

• 20 g Parmesan (zum Bestreuen)
• Butter für die Form

1. 1.Spargel waschen, Enden abschneiden oder unteres Drittel schälen.
2. 2.Wasser mit Zitrone, Salz, Zucker und Butter aufkochen, Spargel 3 Min. bissfest garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. 3.Crème fraîche mit Sahne, Eigelb und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4.Ofen auf 180°C Oberhitze oder Grill vorheizen. Form buttern, Spargel hineinlegen, Sauce drüber, mit Parmesan bestreuen. 20–25 Min. gratinieren.
5. 5.Tipp: Schmeckt super zu Butter Kartoffeln oder gegrilltem Fisch. Etwas Muskat oder Knoblauch macht die Sauce würziger.