Peanut Butter Curry
Schnell zubereitet, wunderbar cremig und vielseitig – dieses Curry schmeckt mit Hähnchen genauso gut wie in einer vegetarischen oder veganen Variante.
In diesem Rezept:
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Zutaten
Für 4 Portionen:
- 350 g Hähnchengeschnetzeltes (optional)
- 1 Zucchini, in Halbmonde oder Streifen
- 3-4 Möhren, in Stifte
- 1 große rote Paprika oder 2 kleine (rot und gelb), in Streifen
- 3-4 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 1 Tasse TK-Erbsen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1-3 TL rote oder gelbe Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 2-3 EL cremige Erdnussbutter
- Neutralöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- Gekochter Reis als Beilage
Zubereitung
- 1.In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas neutrales Öl erhitzen. Das Hähnchen (falls verwendet) scharf anbraten, bis es goldbraun ist, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- 2.Im gleichen Wok die Möhren anbraten, Zucchini und Paprika hinzufügen und kurz mitrösten.
- 3.Mit Kokosmilch ablöschen, Currypaste und Erdnussbutter einrühren und das Gemüse bissfest garen. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, optional ein wenig Wasser hinzufügen.
- 4.TK-Erbsen hinzufügen und kurz erwärmen. Hähnchen (falls verwendet) zurück in die Pfanne geben, Frühlingszwiebeln unterheben und mit Reis servieren.
